Među
učesnicima ovogodišnje kulinarske manifestacije ,,Zlatne ruke“ koje se
organizuju u vreme održavanja Homoljskih motiva u Kučevu, bio je i
čuveni majstor za vlaške žmare Miladin Sulimanović iz Kladurova, opština
Petrovac na Mlavi. Ovaj njegov specijalitet privukao je mnoge posetioce
koji nisu mogli da odole a da ga ne probaju. Žmare su vlaški
specijalitet koji se sprema kao starinsko jelo na svadbama i krštenjima u
selima opštine Petrovac na Mlavi, Žagubice, u Homolju.– Žmare su malo poznati vlaški specijalitet van opštine Petrovac na Mlavi i za njegovo spremanje potrebno je provesti 16 do 18 sati pored vatre, uz stalno mešanje kukuruznog brašna, ovčijeg mesa i luka. Ovaj specijalet se u našem selu priprema kada su praznici, slave ili zavetine, priča Miladin Sulimanović, majstor za žmare iz Kladurova.
– Početak kuvanja žmara počinje veoma rano pred svadbu ili krstenje, negde posle pola noći jer se to dosta dugo kuva.
Nakon 3 – 4 sata kuvanja meso se odvaja od kostiju, usitni ali sve
ručno u obliku „niti“ neprekidno. Kuvari koji pomažu moraju smešu mešati
u kazanu i ako nema dovoljno loja ili masti koja se povremeno dodaje
kao vruća smeša. Na kraju u smesu usitnjenog mesa i praziluka u kazanu
dodaje se polako kukuruzno brašno uz stalno mešanje dok smeša i ne
postane gusta. Ovaj specijalitet servira se dok je veoma vruć, kaže
Miladin koji je osvajao mnogobrojne nagrade na raznim takmičenjima u
kuvanju žmara i koji se može videti na vašarima i drugim veseljima u
opštini Petrovac na Mlavi i Braničevskog okruga.Žmare smo probali na Homoljskim motivima, i nadamo se da će mo imati prilike da ih jedemo još neki put. Na oko izgledaju kao smesa boje senfa, gusta, ali i rastegljiva, jedinstvenog ukusa. Miladin nam je, kroz priču, rekao i da mu je veoma žao što je ovo jelo postalo prava retkost u poslednje vreme, iako je sastavni deo tradicije Homoljskog kraja, i priprema se stotinama godina. Njegov cilj bio je da ponovo skrene pažnju na Žmare, kako sutradan ne bi ostale zaboravljene.
Нема коментара:
Постави коментар